Aby zapewnić Większa Stabilność i gładkość sosom zagęszczanym (takim jak beszamel czy sosy warzywne), zastąp połowę mąki pszennej mąką ryżową.
Skrobia i Odporność na Temperaturę:
- Substytucja: Użyj połowę mąki pszennej i połowę mąki ryżowej.
- Funkcja: Mąka ryżowa ma bardzo małe cząsteczki skrobi, które żelatynizują się przy niższych temperaturach i nie rozkładają się tak łatwo jak skrobia pszenna. Zapewnia to sosom stabilność i zapobiega rozwarstwianiu.
- Tekstura: Sosy są wyraźnie bardziej gładkie i aksamitne.
- Wartość: Mąka ryżowa jest bezglutenowa.
